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5个月3家店后 他用事实证明奶茶店不一定非要开在学校门口

来源:互联网 2017-09-27

  当奶茶品牌都在抢占商场地盘的时候,他另辟蹊径,打起了在高校附近开校园店的主意——

  于是,请专业团队打造品牌,甚至曾不惜花费近50万拿下仅38平的店铺……

  可跨过了两个月的暑假,开店近半年,顾客晚上能排队到10点的时候,他却对自己的“低价打造品质”路线产生了怀疑。

  今天,就来讲这样一个新茶饮入局者的开店故事。

  1

  布局校园市场的新茶饮品牌

  范先生用茶台泡茶喝的时候,从没想过要做茶的生意。

  他是电信业务的省级代理商,手下有十几家电信门店,有一天他突然觉得这些资源特别“可惜”——

  大街上随处可见的电信营业厅,占据着良好的位置和不小的空间,实则因业务趋于饱和,时常空空荡荡。范先生一来觉得浪费,二来想要寻找到一种可以融合的方式,吸引还存在业务空间的年轻消费群体进店。

  最终,他把目光放在了“奶茶”上——干净、时尚、无异味,互不影响,还存在社交空间,便于开展电信业务。

  他认为要想吸引更多消费者进店,品牌奶茶店机会更大,但现实是,有品牌的奶茶店是拒绝这种“混搭”的。最后,范先生决定自己做个奶茶品牌。

  经过一番市场调研,他发现,奶茶低价消费市场在品质上还有可挖掘的空间,恰好这时认识到一位做产品研发的朋友,便打算自己做个茶饮“品牌”出来。

  ▲一开始就确立了做品牌的初心

  第一家店就开在范先生管理的、当地一所高校的电信营业厅里,位置靠近学生宿舍楼,电信的柜台还在,只是内部的装饰经过重新设计装修,完全变成了一家茶饮店的模样,站在门口就能看到茶饮品牌的招牌。

  这是个综合类大学,有6万多人,范先生想走低价区间的品质路线,产品主打水果茶,客单价在6~10元;目前来看,毛利率50%左右,这在饮品行业并不算高。

  店刚开业的时候,生意就还不错,学生能排队到晚上10点多,可过了俩月就使不上劲了——学校放暑假了。

  2

  近50万拿下38平米店面

  暑假当然也没闲着,又开了两家新店,这次,是开在了学校附近的街边店。

  “接下来,还要在学校最热闹的商业区开一家,可以说,这四家店开下来,每一家都收获很大啊!”范先生说。

  开第一家店的时候,范先生还完全是行外人,完全是摸索过来的——“就是在那家店,我们团队一次一次调整,一开始连水怎么过来、冰块怎么冻更好、下水排在哪里都不知道,完全是从0到1的一家店。就前一段时间,还把动线重新设计规划了,一天运转不停的话,可以从原来的7、800杯提升到1000多杯,原来总觉得吧台忙得不得了,就是做不出来东西……”

  ▲没有经验,需要一点一点摸索

  在范先生看来,更重要的是,其在第一家店的调试中,筹建了整个品牌的规划布局,甚至细分到人员的招聘、晋升途径等等,“原来真的是一团乱,什么都不知道”。

  第2家店,可以说十分有魄力了——“那家店位置非常好,看得人很多,十分想要拿下来”,最后范先生以转让费+1年租金近50万元的价格,拿下了那个才38平米的店。

  第3家店,选在宿舍楼前面的一条街,7万块的租金,可以挂出很大的招牌。

  “目前还在谈那所大学商业区位置的店,就是想要开进去,4家店、4种情况,现在的我在选址上都尝试了一遍,心里更有数了。”

  据范先生表示,在此期间,他还谈过两家店,为了等一等运营团队的步伐,只得先放一放,“品牌需要不断打磨,需要每个部分的相互配合”,他说。

  3

  新茶饮走“校园店”路线受阻

  第一次听到他“校园店”模式的时候,我挺感兴趣的,在不少品牌抢占商场的时候,这也许是个不错的定位。

  而几个月过去了,现在的范先生有点怀疑这种布局的可行了——

  1.寒暑假是硬伤

  “4月23第1家店开业,到5月23、6月23忙了俩月,正想使劲的时候,学校放假了。现在9月份开学了,北方的天气也逐渐变凉了,7、8月可是茶饮生意最好的时候啊,你说说……”

  即便高校有近6万的学生,6月份眼看着营业好起来的时候,却放了暑假,实在是个尴尬的处境,而“寒暑假”问题一直是困扰校园店的硬伤。

  2.新茶饮校园店的“品质感”困境

  另外,范先生说,想要在校园店做出好的品质非常难,比如,其在进行门店设计的时候,十分在意品质,可如今面临的境况却有点尴尬——“有学生站在门口就是不太敢进去店里。”

  当下的新茶饮,除了产品升级外,空间、营销等整体形象都在提升,虽然都在说现在的90后消费水平提升了,但实际的接受能力如何,门店的品质感和消费心理之间如何平衡,是个很大的考验。

  ▲从品质、体验上,街边店还面临考验

  3.消费者粘性能持续多久?

  在高校附近,看似消费群体集中,在范先生看来,品牌的传播渠道十分有限,“商场的顾客群十分专一,能够留下记忆点和重复消费,学生就不一样了,他4年毕业之后很难再回到学校,这一批顾客就中断了;而当他们逐渐成长,有能力消费更高水平的东西之后,也很容易被抛弃。”

  当都在抢占年轻人“心智”的时候,18~23岁的消费群体到底该如何抓取,去哪里抓取,是个很值得思考的问题。

  4.被打折的“体验感”

  甚至,看着天气逐渐转冷,范先生还考虑到一个十分实际的问题:“在北方,商场都是有暖气的,走进室内,只穿一件衬衣就可以忍受的温度下,人们对茶饮等产品,还是有很大接受度;而开在高校附近的路边店,走在冰天雪地、穿着厚厚的羽绒服谁还会买冷饮啊!固然可以换菜单做热饮,但消费的体验感会大打折扣!”

  显然,逛街购物时轻松的心态、舒适的消费场景,都是奶茶店“体验感”的增分项,街边店如何突破“体验”难题,似乎目前还没有很好的案例出来。

  至于未来的打算,范先生表示,也许会考虑到商场开店,还在衡量中,但初心一直都在。

  他说,“做一个品牌就是一场马拉松,需要时间来打磨。我没想过迎着风口赚钱,只是刚好撞上了风口,即使风潮褪去,我也认定这个事儿了!”

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